Tapenade

La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. También puede llevar ajo, hierbas aromáticas diversas, vinagre balsámico o zumo de limón. Y puede hacerse con aceitunas negras o verdes.
Es típica de la cocina del sur de Francia donde se sirve como aperitivo, untada en tostadas. Pero se puede dar muy diversos usos como condimento de verduras, con crudités e incluso, como condimento de algún pescado.

Una forma muy buena de combinarla es con verduras. Quedan especialmente ricas las alcachofas aliñadas con la tapenade o incluso, para untar con crudités como si fuese un paté.

En mi receta, no añado anchoas y sustituyo el vinagre por zumo de limón.
En cuanto a hierbas aromáticas, puedes añadir las que más te gusten, desde laurel, orégano, cilantro, albahaca…

INGREDIENTES:
125 gr. de aceituna negra sin hueso
50 gr. de alcaparras
½ diente de ajo machacado
Zumo de 1 limón
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra (al gusto)

ELABORACIÓN:
Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta con grumos.

Es un aliño muy rápido y fácil de preparar y darás un toque de “alegría” a tus platos.

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