Timbal de arroz rojo con salteado de verduras

Ingredientes para el arroz:

  • 1 medida de arroz rojo
  • 2 medidas de agua
  • Una pizca de sal marina
  • 1 hoja de laurel

Elaboración: Lava bien el arroz pasándolo por el grifo de agua. En una cacerola vierte 2 medidas de agua fría por 1 de arroz, con una pizca de sal marina y una hojita de laurel. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir, tápalo y baja al mínimo el fuego. Cocínalo durante 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, retira del fuego y para comprobar si realmente está listo el arroz, vuelca la cazuela hacia un lado y si no sale nada de agua, entonces ya lo tienes listo.

Ingredientes para el salteado de verduras:

  • 1 cebolla roja
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • 50 gr de guisantes frescos
  • 1/2 vaso de agua
  • Una pizca de sal marina
  • 1 c.s. de AOVE

Elaboración: Mientras está haciéndose el arroz, vete salteando las verduras. En una sartén o cacerola, añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añade la cebolla picadita con una pizca de sal marina. Cocina durante 10-15 minutos a fuego medio y sin tapa. A continuación, añade los pimientos lavados y picaditos. Saltea 5 minutos sin tapa y a fuego medio e incorpora los guisantes con ½ vaso de agua. Tapa y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente (que los guisantes estén tiernos). Retira del fuego y déjalo todo reposar con tapa hasta que el arroz esté listo.

Emplatar: Con la ayuda de un aro de cocina, sirve el arroz en un plato y cúbrelo con las verduras.

Es un plato muy facilito de preparar y muy sabroso. Además, es fuente de hidratos de carbono de lenta asimilación que te ayudarán a mantener tu energía a lo largo de la tarde, sin que aparezcan esas ganas de “picoteo”. Te invito a que pruebes esta receta con arroz integral rojo pero si no tuvieras, puedes usar el arroz integral de grano redondo o basmati. Lo que no te recomiendo en absoluto es que uses arroz blanco, porque además de no contener prácticamente ningún valor nutricional en cuanto a micronutrientes, tiene un índice glucémico muy elevado y nada de fibra.

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