Lasaña con berenjenas

Esta deliciosa receta con sabor a Italia, es un plato nutritivo y ligero que te ayudará a comer de forma saludable sin renunciar al sabor y controlando la báscula.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 3 berenjenas medianas con la piel limpia y firme.
  • 1 tazón de salsa de tomate casera.
  • 2 c.s. de queso parmesano rallado en polvo.
  • 1/2 tofu ahumado.
  • 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 cebolla roja, 2 zanahorias. (lavar y picar en cuadraditos la verdura).
  • Sal marina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Un puñado de aceituna negra sin hueso.
  • Unas hojas de albahaca fresca.
Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Cortar las berenjenas limpias pero sin pelar en rodajas (no demasiado finas). Las dejamos en un colador espolvoreadas con sal marina durante 20 min para que suelten líquido y no amarguen. Después se secan con papel de cocina.
  3. Asar las rodajas de berenjena en una sartén con unas gotas de aceite de oliva por los dos lados hasta que se cuezan y estén ligeramente doradas. Colocar sobre papel absorbente.
  4. En una sartén, añadir un poco de aceite y sofreír la cebolla picadita con una pizca de sal marina, a fuego medio sin tapa y durante 10 minutos. Añadir el resto de verduras, bajar el fuego y tapar. Cuando esté la verdura más o menos hecha, añadir el tofu desmigado previamente con un tenedor, salpimentar al gusto y cocinar durante 5 minutos más.
  5. En una fuente de horno, disponer un fondo de salsa de tomate, encima colocar ordenadamente una capa de rebanadas de berenjena y cubrir con las verduras y el tofu cocinados. Añadir unas hojas de albahaca y aceituna negra picadita. Continuar con otra capa de berenjena, tomate, la mezcla de tofu y verduras, para finalmente terminar con berenjena. Espolvorear con un poco de queso parmesano rallado.
  6. Hornear durante 15-20 minutos. Y servir caliente.

Bon Appétit!

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